综合专题全民娱乐:“洗铁观音”实乃“润铁观音”

时间:2018/5/5 19:15:52   作者:茗茶网   来源:通发全民娱乐 www.rmxyd.com.cn   阅读:0   评论:0
内容摘要:  很多人以为洗铁观音是为了洗去铁观音叶中不干净的夹杂物如铁观音灰、尘埃等,其实不然。多数情况下,“洗铁观音”的主要目的是浸润铁观音叶,帮助铁观音叶的舒展和铁观音汁的浸出,使饮用者很快感觉到铁观音叶香味。有部分爱铁观音者更愿意称之为“醒铁观音”、“润铁观音&r...

通发全民娱乐 www.rmxyd.com.cn   很多人以为洗铁观音是为了洗去铁观音叶中不干净的夹杂物如铁观音灰、尘埃等,其实不然。多数情况下,“洗铁观音”的主要目的是浸润铁观音叶,帮助铁观音叶的舒展和铁观音汁的浸出,使饮用者很快感觉到铁观音叶香味。有部分爱铁观音者更愿意称之为“醒铁观音”、“润铁观音”或“温铁观音”。

  润铁观音有两方面意义:

  一方面意义是有利于香气、滋味物质的溶解透发。

  铁观音的香气滋味成分存在于叶片细胞质中,铁观音叶加工过程的揉捻等环节使细胞破损,这些细胞在冲泡时,香气滋味成分很容易溶解到水中形成香浓的铁观音汤。

  但在加工过程中细胞破损率高的铁观音叶其成分溶出快.显得不耐冲泡,三泡的铁观音汤已基本无味了,如红碎荼但多数铁观音类花色的细胞破损率往往只是少部分,故较耐冲泡。

  铁观音叶在冲泡过程包括受热吸水、舒展、物质成分的溶解等阶段,在最初冲入开水的瞬间里,铁观音叶以受热吸水为主,叶片尚未舒展,物质溶解的量是很有限的。象这类成分不易在瞬间溶解的铁观音叶,首先来个浸润泡(或洗铁观音),让十分干燥的铁观音叶先受热吸水,会有助于叶片的舒展及物质成分的溶解,尤其在乌龙铁观音(功夫铁观音)的冲饮中对成分的溶解有明显的促进作用,所以长期以来都很强调“洗铁观音”。但红碎铁观音在冲泡时内含成分很易溶解出来,所以不宜“洗铁观音”,也不必“浸润泡”。

  另一方面意义是润铁观音过程有助于铁观音艺的表演艺术发挥。

  铁观音艺表演全过程虽有好些步骤,但冲泡操作却是最富含艺术意义并最引人注目的重要步骤,如果只是一次过地冲水,似乎只是瞬间,有些顾客还未看清楚就完成了,体现不到艺术表演的效果。如果设有“润铁观音”作为序幕,引起顾客的注意,其后的冲泡艺术表演,自然能让顾客全然感受到了。


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