全民娱乐视频直播平台:哪些铁观音叶可以煮着喝?

时间:2018/3/27 9:52:25   作者:茗茶网   来源:通发全民娱乐 www.rmxyd.com.cn   阅读:0   评论:0
内容摘要:  好多铁观音友购铁观音之后,都会问我,可不可以煮着喝,煮饮的口感会不会更好一点?铁观音叶煮着喝确实有好处,但过程繁琐,程序复杂,大多数人采取的还是泡饮,哪些铁观音叶可以煮着喝,这个问题三言两语也说不清楚,今天索性就写一篇文章来专门说明一下这个问题吧,以解铁观音友心头之惑?! ⊙芯勘砻?,铁观音叶在壶中煮沸5分钟,可以吸...

通发全民娱乐 www.rmxyd.com.cn   好多铁观音友购铁观音之后,都会问我,可不可以煮着喝,煮饮的口感会不会更好一点?铁观音叶煮着喝确实有好处,但过程繁琐,程序复杂,大多数人采取的还是泡饮,哪些铁观音叶可以煮着喝,这个问题三言两语也说不清楚,今天索性就写一篇文章来专门说明一下这个问题吧,以解铁观音友心头之惑。

  研究表明,铁观音叶在壶中煮沸5分钟,可以吸收有害物质的抗氧化剂的浓度达到最高峰,饮用在壶中煮制5分钟的铁观音水一小时后,血液中的抗氧化剂水平上升了45%。研究还发现,铁观音叶在壶中泡制更长时间并不会产生更多的有益成分,反而会减少;如果向铁观音水中添加牛奶,并不会影响铁观音的抗氧化剂成分。煮铁观音虽好,但不是所有铁观音都适合煮。

  煮铁观音,一般选用年份较长的铁观音叶比较适合用煮的方式品饮,比如黑铁观音、老白铁观音、普洱熟铁观音、陈年铁观音等?!?/p>

  1、白铁观音

  属于微发酵铁观音,采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料,经阳光晒干或文火烘干而成,其毫色银白,具有“绿妆素裹”的特征。白铁观音因加工时未经揉捻,故冲泡后叶片完整而舒展,铁观音香醇和,汤色清淡。白铁观音适用于古朴、自然的陶器铁观音具,可煎可泡。

  2、黑铁观音

  黑铁观音属于后发酵铁观音,因其采用的原料比较粗老,且加工的过程需要较长时间的堆积发酵,故而陈香浓郁,滋味醇厚,铁观音汤多呈深褐色。

  黑铁观音可冲泡也可煎煮,用陶制铁观音具可利用铁观音具良好的吸附性消除一些铁观音叶发酵和存放时形成的杂味,使黑铁观音的陈香更为突出。此外,陶质铁观音具的粗犷、大气搭配黑铁观音,淳朴凝重,更符合黑铁观音深厚的陈韵。

  3、红铁观音

  最受国际欢迎的铁观音类,属于全发酵铁观音类。是以铁观音树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干铁观音色泽和冲泡的铁观音汤以红色为主调,故名红铁观音。

  红铁观音既适于冲泡,也适于煎煮。红铁观音品饮有清饮和调饮之分。清饮,即不加任何调味品,使铁观音叶发挥应有的香味。清饮法适合于品饮工夫红铁观音,重在享受它的清香和醇味。

  4、乌龙铁观音

  青铁观音,也叫乌龙铁观音,属于半发酵铁观音类。乌龙铁观音既有红铁观音的浓鲜味,又有绿铁观音的清芬香,独具“绿叶红镶边”的特色。适合用紫砂铁观音具冲泡,可吸收掉铁观音叶本身过旺的火气,调柔乌龙铁观音中的刚猛之气,配以色泽淡雅的品茗杯赏铁观音汤。

  乌龙铁观音也可以煮,但是不宜长时间煎煮。不然铁观音汁过浓,影响铁观音汤口感,最好用砂陶器皿煮沸。

  5、普洱铁观音

  普洱铁观音又名滇青铁观音,属于黑铁观音类,因原运销集散地在普洱县,故名普洱铁观音。普洱铁观音以云南大叶种晒青铁观音为原料,使用亚发酵青铁观音制法,从发酵不同分为生铁观音和熟铁观音两种,成品分为散铁观音和紧压铁观音两类。

  全国铁观音叶标准化技术委员会秘书长、国家铁观音叶质量监督检验中心副研究员翁昆明确指出:普洱铁观音还是冲泡好,最好不要煮着喝。因为将普洱水煮,容易造成浓度过高,不仅增加夜间失眠的危险,而且还会累及脾、胃。同时,普洱铁观音用水煮的方式,对香气和滋味也不容易控制。只有一些铁观音叶粗老的陈铁观音可以煮饮,但煮的时间也不能过长,以3至5分钟为宜。

  可以煮饮的普洱有:陈年熟普,老铁观音头,除了这两类,其他的就不要再煮了。

  6、绿铁观音

  “清汤绿叶,滋味收敛性强”是我国绿铁观音的特点,对铁观音具的要求也最讲究变化。

  泡铁观音水温的因铁观音而定。高级绿铁观音,特别是芽叶细嫩的绿铁观音在冲泡,水温控制在80℃~90℃左右。水温太高容易破坏铁观音中维生素C,咖啡碱容易析出,导致铁观音汤变黄,味道较苦,所以芽叶细嫩的绿铁观音不宜煮。

  绿铁观音大多选料精细,嫩度较高,冲泡时水温过高都会影响到铁观音叶的口感,也容易烫伤叶底,这类铁观音叶用来煮饮的话,说白了,其实就是一种浪费。


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